Huerto en invierno

Tengo 2 zonas de 1m2 cada una que uso como huerto. Desde la primavera hasta el verano ahí crece todo.
En uno tengo aromáticas y en otro voy rotanto (patatas, tomates, zanahorias).
En el de las aromáticas tengo un problemilla :

- La menta se quema en verano (incluso cubierta) y en invierno se me queda casi muerta.

- Los cebollinos en invierno, herbajos.
- La salvia resiste.
- El tomillo resiste
- El oregano se viene abajo
- La hierbaluisa resiste

¿sabeis que tipo de acolchado conviene para que no las tenga que pasar ... para reavivarlas?

Lo intenté con paja y pille hongos. Lo intenté plástico y se me prudieron las raices. Estoy un poco cansado de dejarme el dinero cambiando plantas.

¿una solución durable?

El orégano me aguanta a mi perfectamente con el clima de Valladolid,así que no creo que sea por frío...Y la menta...con lo invasora que es...Quizá no le guste el sitio o es que le da excesivamente el sol:tanto la menta como la hierbabuena prefieren mas sombra.Por cierto...a mi orégano lo tengo también en zona mas bien sombreada del jardin...La salvia la tengo a la solana...